Idag blev det kaffe på trangiaköket. Strömmen gick när vi var hemma hos syrran och vad gör man när man är kaffesugen och strömmen inte verkar komma tillbaka på en lång stund? Min syster, och det här gillar jag jättemycket med min syster, gick iallafall ner i källaren och letade på familjens gamla trangiakök med tillhörande bränsle. Och sedan serverades det väldigt gott kaffe och gårdagens kladdkaka. Det är min syster det:)
God fortsättning! Hoppas ni haft en fin jul. Själv var jag här hemma med sambon, son, sonens pappa och min kusin. Vi hade jättetrevligt med lagom mycket julmat, godis och till sist Plump. Plump är ett jätteroligt kortspel, vi har spelat det mycket hemma hos oss för det gillas av både barn och vuxna.
Av maträtterna var jag mest nöjd med Janssons frestelsen och grönkålspajen och ris a la Maltan. Jag brukar inte göra ris a la Malta, men jag gissade att min kusin gillade det väldigt mycket så jag gjorde det för hennes skull. Det är jättegott när man lagar det på hemkokt risgrynsgröt och serverar varma jordgubbar till. Så här gjorde jag:
Ris a la Malta med varma jordgubbar 4 portioner
3-4 dl, helst hemgjord, kall risgrynsgröt
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
Varma jordgubbar:
250 g frysta halvtinade jordgubbar
1/2 dl strösocker
1. Blanda gröten med florsocker. Vispa grädden och blanda ner gröt och vaniljsocker. Rör försiktigt.
2. Dela jordgubbarna en gång. Lägg dem tillsammans med socker i en kastrull. Värm på medelvärme samtidigt som du rör. Låt jordgubbarna bli varma.
3. Servera ris a la Malta med varma jordgubbar. Njut!
Dagen har ägnats åt att trilla köttbullar, koka julgröt, göra två sillinläggningar, ugnsbaka julskinka och få till lite julgodis. Vi ska vara hemma i nya lägenheten i år. De senaste åren har vi varit hos min syster och då har vi tagit med oss några maträtter dit men i år får vi göra det mesta själva. I morgon ska jag göra Jansson, kålrotslåda, en vintrig sallad och grönkålspaj. Och slutföra ris a la Maltan. Det ska bli mysigt. God jul på er, hoppas ni får en finfin jul.
Om du gillar Philadelphiaost och Oreokakor är det här julgodiset för dig. Det är lite kladdigt att göra dem men följ instruktionerna så ska det gå bra:)
Oreogodis 15 st ganska stora
Tid: 25 minuter + 1 1/2 timma för smeten att kallna
1 pkt Oreokakor, 150 g
150 g Philadelphiaost
florsocker att rulla i
Garnering:
150 g mörk choklad, 40% kakao
150 g mjölkchoklad
kakao att sikta över
1. Kör oreokakorna hastigt i en matberedare. Tillsätt Philadelphiaosten och kör så att allt blir blandat.
2. Ställ smeten kallt i 30 minuter.
3. Ta lite florsocker på händerna och rulla 15 kulor. Om smeten är väl kladdig, ställ den kallt en stund innan du fortsätter.
4. Ställ kulorna kallt i en timma.
5. Smält under tiden den mörka chokladen och mjölkchokladen i samma tallrik över vattenbad.
6. Doppa kulorna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper så att de får rinna av. Det är enklast om du lägger i kulorna i tallriken och sedan tar upp dem med genom att sticka i en tandpetare.
7. När chokladen torkat – sikta lite kakao över.
Jag gillar att variera lussebullarna och gärna fylla dem med något gott, som tex de här mandelmassefyllda lindebarnen. Testa gärna, jag tror inte du kommer bli besviken. Om du istället är sugen på Saffransbullar med nutella har jag ett sånt recept också, klicka på länken.
Lindebarn 40 st
Mandelmassa, smör och nystötta kardemummakärnor gör de här lussebullarna till något alldeles extra.
Tid: 40 minuter + 1 timma att jäsa + 8 minuter i ugnen
50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk
1 1/2 tsk kardemummakärnor
1 pkt saffran + 1 sockerbit
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 ägg
11-12 dl vetemjöl
100 g rumstempererat smör
Fyllning:
1 1/2 tsk kardemummakärnor
300 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
100 g rumstempererat smör
Pensling:
1 ägg
1/2 msk mjölk
en nypa salt
Garnering:
russin
pärlsocker
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen i en stor bunke.
2. Värm mjölken så att den är fingervarm. Tillsätt mjölken till jästen.
3. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt dem till jästblandningen.
4. Stöt saffranet och sockerbiten i morteln. Rör ner saffran, salt, socker, ägg, det mesta av mjölet och smöret delat i små bitar. Arbeta ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl, degen ska vara kladdfri.
5. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
6. Gör under tiden fyllningen. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda dem sedan med mandelmassa, socker och smör. Det är enklast att blanda alltsammans i en matberedare.
5. Ta upp degen och arbeta den något. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangel som mäter 30×40 cm på ett mjölat bakbord.
6. Bred på hälften av fyllningen över hela rektangeln. Vik den övre halvan över den nedre. Dela kakan i 20 jämnstora längder. Rulla varje längd på bakbordet så att den blir 20 cm lång.
7. Vik längden på mitten och snurra remsorna runt varandra. Lägg lindebarnet på en bakpappersklädd plåt.
8. Tryck i ett russin högst upp på varje. Låt lindebarnen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en kopp. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Låt lindebarnen svalna under bakduk på ett galler.
Köpte en jättegod inlagd sill häromdagen, Brantevikssill på Willys! Brantevikssill är en favoritsill hemma hos oss. På jul brukar jag göra den själv men det är förstås bekvämt att köpa färdig, så det fick det bli den här gången.
Sillen var jättegod, jag kan verkligen rekommendera den. Ett extra plus är att den är Msc-märkt.
Bakade lussekatter igår, inte så många men väldigt fina och goda. Formen – som ”riktiga” katter – har jag lånat av Hembakningsrådet (kolla gärna in deras hemsida, de har många fina recept – kika här). Receptet på degen är mitt. Har testat lite olika sockermängder och kommit fram till att det inte ska vara så mycket socker i degen, jag tog 1/2 dl till 2 1/2 dl mjölk. Jag har ganska lite saffran i min lussekattsdeg, tycker de blir godast så.
Så här gjorde jag:
Lussekatter 20 lite mindre
75 g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
1/2 pkt saffran + 1/2 tsk strösocker
1/2 tsk kardemummakärnor
1/2 pkt jäst
1 krm salt
1/2 dl strösocker
ca 7 dl vetemjöl
russin
Pensling:
1 ägg
1/2 msk vatten
en nypa salt
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt.
2. Stöt saffran tillsammans med lite socker i en mortel. Tillsätt kardemummakärnorna och stöt dem också.
3. Smula jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör så att jästen löser sig.
4. Rör ner saffran, kardemumma, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Knåda degen på bakbordet i några minuter.
5. Låt degen jäsa i 30 minuter.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 20 jämnstora bitar.
7. Rulla ut degbiten till en rulle som mäter ca 25 cm.
8. Gör en ögla runt pekfingret där ena ändan sticker upp som ett kattöra. Lägg den andra ändan under öglan så att den blir det andra kattörat. (se foton här nere)
9. Tryck i russin som ögon.
10. Lägg katterna på två bakpappersklädda plåtar. Låt dem jäsa i ca 30 minuter.
11. Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla med äggblandningen.
12. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter.
13. Låt katterna svalna på galler.
Här kommer ett till recept från Afghanistan. Receptet på lammgryta har jag fått av Mohammad, som berättat att grytan görs både i Afghanistan och Iran. Varsågoda.
Lammgryta från Afghanistan 4 portioner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk chilipulver
1/2 tsk malda nejlikor
1 tsk paprikapulver
1 burk krossade tomater
salt
500 g grytbitar av lammkött
2-3 dl vatten
Hacka all lök och stek den, ganska hårt, i olja i en gryta. Ta bort kärnhuset på chilifrukten och dela fruktköttet i riktigt små bitar. Tillsätt, chilifrukt, chiliflakes, chilipulver, nejlikor, paprikapulver, krossade tomater och salt till grytan. Låt alltsammans koka ihop i 5-10 minuter. Tillsätt lammkött och vatten, det är viktigt att köttet täcks av vätska. Låt grytan koka under lock i ca 1 timma. Smaka på köttet så att det är färdigt annars får du koka en stund till. Servera med ris kokt på persiskt vis och en sallad. Använd gärna det här receptet på ris. (Riset på bilden här nedan är inte basmatiris, det blev fel den här gången…).
Ayran, dugh och doogh är olika namn på en populär yoghurtdryck som finns i Iran, Afghanistan och Mellanöstern. Man kan köpa drycken, ni har säkert sett de små ljusgröna muggarna som säljs där man kan köpa falafel, shawarma och kebab, men den godaste gör man själv.
Jag har lärt mig av Mohammad från Afghanistan. Han kallar drycken dugh som man säger i Afghanistan.
Så här gör man: Vispa ihop 5 dl mild yoghurt naturell med 6-7 dl riktigt kallt vatten. Blandningen ska bli riktigt tunn. Tillsätt 1 tsk torkad dill som du smular i handen (säljs av märket Santa Maria) och ca 1 tsk salt. Kanske behövs det mer salt, pröva dig fram. Vispa lite till. Avsluta med några isbitar.
Dugh serveras till middagsmat, kryddstark eller normalt kryddad – testa dig fram.
Bjuder här på en jättegod pumpasoppa smaksatt med stjärnanis och chili. Recept från min senaste kokbok ”Soppa: och allt det goda till”
Varsågod:)
Pumpasoppa med stjärnanis och chevresnittar 4 port
Stjärnanis är, kanske lite otippat, mycket gott i grönsaks- och rotfruktssoppa. Här kryddar jag pumpasoppan med stjärnanis och chili. Servera grovt smulade fröknäcke till.
1 gul lök
1/2 röd chilifrukt
olivolja att steka i
400 g butternutpumpa utan skal
2 morötter
8 dl grönsaksbuljongtärning
3 stjärnanis
1 dl vispgrädde
salt
Chevresnittar:
2 rektangulära tunnbröd
150 g bredbar chevre
1/2 dl ljusa russin
100 g gravad lax
Servering:
fröknäcke
Hacka löken. Dela chilin på längden och ta ur kärnhuset. Skär fruktköttet i riktigt små bitar. Fräs lök och chili i olivolja i en gryta. Löken och chilin ska bli mjuk och glansig. Skala och dela pumpan i tärningar och moroten i bitar. Det lättaste sättet att skala pumpan är att skära bort skalet med en vass kniv. Tillsätt pumpa, morot, buljong och stjärnanis. Låt soppan koka under lock tills pumpan är mjuk, det tar 20-25 minuter. Ta upp stjärnanisen och kör soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt med vatten. Smaka av med salt. Lägg tunnbröden på en bänk. Blanda chevre och russin i en djup tallrik. Bred röran på de två bröden. Lägg laxen ovan chevreröran, den kommer inte täcka hela brödet. Rulla ihop från kortsidan. Lägg rullarna i plast och lägg dem kallt tills det är dags att servera. Skär varje rulle i sex bitar. Servera soppan med smulat fröknäcke. Servera chevresnittarna till.
Kristinas matblogg 